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中秋家宴攻略,精选10道家常菜谱,荤素搭配,自己做好吃又实惠

  • Coolcashew 发布日期: 2019-09-13 评论: 0 浏览: 3767

中秋佳节来临,家人团聚的时刻,家宴是必不可少的,为图省事,很多家庭都会选择在酒店订餐,而稍微好点的酒店一桌的价位都已高达八九百,甚至上千。花大价钱不说,有时候还吃不好。与其这样,我们不如自己在家做,分享10道家常菜谱,荤素搭配,味道不比饭店差,好吃又实惠!

【凉拌黄瓜木耳】

食材:黄瓜1根,木耳1小把,花生米1把,香菜1根,葱半根,大蒜8个,生抽1勺,米醋1勺,白糖小半勺,香油半勺,鸡精小半勺,盐适量。

【步骤】

1、木耳用清水泡发,入清水煮熟,捞出控水。

2、黄瓜用少许盐搓洗干净,用刀用中间劈开,用刀背将黄瓜拍碎。切块。

3、热锅冷油倒入花生米,炒熟盛出花生米放凉,锅中炒花生米的油留着备用。

4、切碎的黄瓜,加入放凉的木耳和花生米,加入切碎的蒜末和香菜。加入一勺生抽、一勺米醋、少许白糖、半勺香油。

6、倒入一勺刚刚炒花生米的熟油,加入小半勺鸡精,根据口味添加适量盐,充分拌匀即可。

【凉拌皮蛋】

食材:皮蛋4个,大蒜1头,青椒1个,红线椒1个,香菜2根,生抽1勺,香醋1勺,蚝油1勺,白糖1茶匙,香油1茶匙,食用油适量。

【步骤】

1、皮蛋去壳,用棉线将皮蛋切出八等份。

2、大蒜切末、青椒切碎、香菜切段、线椒切圈。

3、锅中倒入少许食用油,倒入大蒜末炒出香味关火。

4、倒入一勺蚝油、一勺生抽、一勺香醋、一茶匙香油、一茶匙白糖,倒入线椒和香菜拌匀。

5、将调料汁倒在摆好的皮蛋中间,口味重的话可以在淋上一些辣椒油。

【盐水毛豆】

食材:毛豆、香葱、生姜、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、蚝油、食用油。

【步骤】

1、毛豆用盐使劲搓洗几遍,用剪刀剪去两头。

2、锅中倒入食用油,放入八角、花椒、香叶炒出香味,再倒入葱、姜、蒜翻炒均匀。

3、倒入毛豆翻炒均匀。加入没过毛豆的清水,加入盐和蚝油大火煮。

4、大火煮开,继续煮15分钟。煮好的毛豆浸泡一两个小时再吃更入味。

【京酱肉丝】

食材:里脊肉1块,豆腐皮1张,黄瓜1根,胡萝卜半根,葱1根,姜片适量。鸡蛋清1个,料酒2勺,淀粉1勺,盐1茶匙。

调料汁:甜面酱3勺、白糖1勺、生抽1勺。

【步骤】

1、里脊肉切成肉丝,加入2勺料酒、一个鸡蛋清、一勺淀粉、2勺清水、一茶匙盐抓匀,腌制15分钟。

2、锅中烧水,水开放入豆腐皮焯水,黄瓜和胡萝卜切丝,可以撒上少许盐腌一下,吃起来口感更好。

3、锅烧热,倒油,倒入腌制好的肉丝滑散,炒至肉丝变色立刻盛出。

4、锅中倒入3勺甜面酱、1勺白糖、1勺生抽、小半碗葱姜水大火煮开,等到甜面酱的香味散发出来。

5、倒入肉丝,大火翻炒收汁。

6、焯水后的豆腐皮,铺上黄瓜丝、胡萝卜丝,以及一些零散的豆腐皮。

7、从一边卷起来,卷紧一些。斜着切菱形,围着盘子摆一圈,中间铺上一层葱白,炒好的京酱肉丝铺在中间。

【剁椒金针菇蒸鸡翅】

食材:鸡翅8个,金针菇1把,洋葱半个,剁椒2大勺,生抽1勺,蚝油1勺,老抽小半勺,料酒1勺,胡椒粉1茶匙,白糖1茶匙,香菜1根。

【步骤】

1、鸡翅清洗干净,剁成小块,焯水后过凉水,沥干水份备用。金针菇流水冲洗干净备用。洋葱切成丝备用。

2、鸡翅中加入洋葱,入一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽、一勺蚝油、一茶匙白糖、一茶匙胡椒粉抓匀。

3、金针菇剪去根部,码在盘子里,铺上抓匀的鸡翅,再码上两大勺剁椒酱。

4、入锅大火蒸20分钟。蒸完后汤汁饱满,香气四溢,香菜切段撒在上面。

【海带炖牛排骨】

食材:牛排骨2斤,海带1片,葱1根,姜片3片,大蒜5个,花椒、八角、香叶适量,红油豆瓣酱1勺,生抽3勺,老抽2勺,料酒2勺,冰糖1小块,盐适量,食用油适量。

【步骤】

1、将牛排骨跟清水一起入锅,煮开后加入2勺料酒,继续煮10分钟关火。煮好的牛排骨用温水清洗干净表面的浮沫。

2、锅中倒入2勺食用油,放入花椒、八角、香叶、葱、姜、大蒜头炒出香味。

3、入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

4、倒入沥干水分的牛排骨翻炒均匀。

5、加入没过牛排骨1厘米的热水,加入生抽、老抽、冰糖。

6、大火煮开后转小火,盖上锅盖焖煮1个小时。

7、等牛排骨软烂,加入海带片继续煮10分钟即可,出锅前根据口味添加适量盐调味。

【香酥烤鸭腿】

食材:鸭腿3个,生抽5勺,老抽2勺,蚝油2勺,料酒1勺,白糖1勺,葱、姜、蒜适量,洋葱1个,花椒、八角、香叶适量,蜂蜜一勺。

【步骤】

1、鸭腿冲洗干净,用牙签在鸭腿的正反面插上小眼,这样便于快速入味。加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、葱姜蒜、洋葱、花椒、八角、香叶。

2、将食材、调料充分抓匀,给鸭腿做个按摩,多揉多搓。可以在鸭腿表面插小眼,腌制2个小时以上。

3、腌制好的鸭腿挑去调料,每只鸭腿都用锡纸包裹起来。

4、烤箱预热200℃,将鸭腿送入烤箱中层烤25分钟。

5、时间到,将鸭腿上的锡纸拿掉,倒去烤出来的鸭油,在烤盘重新铺设一层锡纸,一勺蜂蜜兑一勺水搅匀,在鸭腿表面刷上一层腌制的调料汁,再刷上一层蜂蜜水。

6、继续入烤箱烤20分钟,中午可以将鸭腿翻个面。

【清蒸鲈鱼】

食材:鲈鱼1条,葱1根,姜一块,蒸鱼豉油适量,花椒适量,食用油适量。

【步骤】

1、鲈鱼清理干净,在鱼身正反面都划上几刀,熟得更快。

2、姜切丝,葱切段,在鱼身下面和鱼身上面都放上葱姜。锅中烧水,水开后将盘子放入锅中,大火蒸8分钟左右关火。

3、趁蒸鱼的时间,将葱绿和红椒切段再切成细丝,放入清水中,就会自然卷曲。

4、蒸好的鱼倒掉蒸出来的汤汁,和已经绵软的葱姜,蒸出来的汤汁是有苦味的,而且很腥一定要倒掉。葱丝和红椒摆放在鱼身上。

5、在蒸好的鱼身上淋上2勺蒸鱼豉油,没有的话可以用一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖调匀倒在上面。

6、锅中倒油,倒入一些花椒炸出香味。将热油淋上去,美味即成。

【水煮虾】

食材:大虾300克,香葱2根,生姜半块,花椒1小把,盐适量。

【步骤】

1、大虾剪去虾须、虾头上特别硬的触角,用牙签在虾背第二节出处挑出虾肠,再次清洗干净。

2、锅中放入姜片、香葱段以及一小把花椒。

3、锅中大料水煮开之后,放入一勺盐,放入大虾,大火煮2分钟,虾身变红,自然弯曲即可。千万不要煮太久了,越煮越老口感越差。

【椰子鸡】

食材:椰子1个,三黄鸡半只,红枣2颗,枸杞适量。

【步骤】

1、鸡剁块,跟清水一起入锅,煮开后关火,捞出清洗干净备用。

2、买来的椰子先用刀将尖尖的那一头外层的软皮切掉,然后用刀背转着圈敲打,很快椰子壳就会出现裂缝,沿着裂缝就能轻松撬开啦!

3、将椰子的椰汁倒出来,将果肉挖出来切成丝备用。

4、椰子汁跟鸡肉一起倒入锅中,一个椰子的汁儿太少了,所以我又加了一碗清水。

5、将果肉和红枣放进去大火煮。椰子是凉性的,加两颗红枣中和一下。

6、大火煮开,转小火煮20分钟,关火前加入枸杞。煮好的椰子鸡不要急于吃,静置一会儿汤汁味道更浓郁鲜香。


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